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后勤服务总公司安全管理实施细则

 

山科大后勤字[2008] 9

 

为加强管理,明确责任,逐步实现安全管理工作的规范化、标准化和制度化,做到有章可循、有据可依,为日常监督检查提供指导和依据,不断提高安全管理水平,特制定本细则。本细则适用于后勤服务总公司范围内的经营服务单位及其所有员工。总公司安全生产管理部为检查和处罚实施部门,对学生食堂及采购供应部实施日常检查及处罚,对其它单位进行每周抽检。

一、饮食卫生安全部分

(一)特别重大事项

1、餐厅卫生许可证(含浴室)正、副本由餐厅经理负责保管,保存不当、造成丢失的或损毁的,或卫生许可证等证件到期未及时年审的,扣该单位负责人200分。

2、寒暑假对餐厅等有零库存要求的,其仓库管理(含周转库)应提前做好计划,根据情况妥善做好原料的申购请领和调配、退货工作,确保假期间停业餐厅各仓库的零库存;餐厅(含对外窗口承包经营户)重新开业前,其仓库、周转库内如检查发现,存放有剩余原料的或非新学期所进原料的,一次按原料原值10倍的金额对其进行罚款。

3、连续放假停业超过一周的餐厅(含对外经营班组),必须重新按开业标准打扫卫生和进行消毒保洁处理,未经所在餐厅有关人员检查验收或验收不合格就重新开业或投入使用的,一次按该餐厅上学期最高班组单日营业额对责任人(单位)进行罚款;重新开业的餐厅锅炉第一锅开水不能饮用,应作打扫卫生和清洗用,否则,扣该餐厅100分。

4、新引进的窗口承包班组原则上必须按总公司规定实行原料统一采购和配送,其所需原料应由其所在餐厅会同该班组(窗口)提前拟定好原料申购清单明细,非特殊原料或配方材料一律由采购部统一采购和配送,采购部不能统一采购的特殊原料(如因民族特色需要的牛羊肉及其佐料、调料)或具有独特技术需要保护的特殊配方配料等应经采购部同意备案后,方可允许该班组(经营窗口)自购,检查时其应能提供采购部许可的自购明细清单,采购部负责督促该班组按时按规定做好索证和台帐工作、并负责把好其原料的质量验收关;未经采购部书面许可,或超出采购部许可的自购范围外的原料,一律按私自采购处理,给予没收处理,并一次扣罚责任人及责任单位负责人各100分。

5、班组存在非法采购或私自采购的,或供货商未经采购部许可、擅自给餐厅(班组)提供非招标许可原料的,或班组(含经营窗口)与供货商之间存在私下交易的,皆按私自采购处理,其原料一律给予没收处理,并一次分别给予有关责任人或责任单位各100分的处罚。

6、未经招标采购程序或组织审批程序,私自决定采购物品者,或擅自变更招标确定的原材料供货厂家(如色拉油品牌)的,扣罚责任人100分,并给予相应货款10倍的罚款。

7、班组超范围经营的,或未经允许私自上凉菜的,一次扣该班组100分;确因工作需要,要求餐厅(含对外经营窗口)暂停暂缓采购某种原料,或暂缓暂停提供某种菜品、食品、饮料等的,餐厅(含对外经营窗口)不配合的,一次扣50分,违反要求擅自提供该类原料或食品的,给予停业整顿处理;疾病多发季节,不按总公司规定或上级部门要求提供免费蒜米等杀菌原料的,扣负责人5分。

8、生熟食品未分开存放,或有毒有害物品与食品混放的,每次扣责任人100分。

9、各工种岗位职责制度不健全,餐厅等经营单位(含采购部)管理应有的规章制度不清晰,饮食服务必需的基本制度(如卫生管理制度、消毒制度等)不健全,或上级部门发出整改通知后、整改不及时(或不到位),扣罚单位负责人50分。

10、餐厅公共餐具、炊具用具等应建立消毒保洁制度,要做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”,消毒工作必须按操作规范要求执行,并有详实的消毒记录,消毒记录造假或记录不全的,扣责任人50分;该消毒的餐具、炊具用具等不消毒的,或卫生清洁不合格,或消毒不合格的,该批消毒物品应全部返工消毒,并一次扣罚责任人50分;拒绝化验员抽样检查消毒情况或不配合的,一次扣罚责任人20分,出现两次类似情况的给予该窗口停业整顿;存在殴打或谩骂侮辱检查人员的,一次扣罚责任人20分,触犯法律的、移交司法机关处理。

11、出售腐败、霉变的菜肴、主食,每次扣该班组(经营窗口)负责人50分;剩饭剩菜未按规定回锅处理就出售或回锅未充分热透的,每次扣责任人50分。

12、剩饭剩菜的处理:班组应加强菜品和原料的计划管理和成本核算工作,勤领勤用,员工用餐后确有剩菜时,量少的必须倒掉;每年411日至1030日期间,不得出售剩菜(炸酱货除外),其他时间段的剩菜(炸酱货除外)不得过夜,必须当日处理完,否则,每违反一项,扣责任人(班组)20分;剩菜应在凉透后放入冰箱内保存,重新食用时必须一次热透,且不得和新制作菜品混合后销售,否则,扣责任人(班组)20分。

13、餐厅等经营单位应建立从业人员健康管理制度,及时做好从业人员的健康检查的组织安排和督促检查工作,有用工档案、员工健康查体信息表或公示栏,做到用工持证上岗;未经查体就上岗或新来员工无健康证就直接上岗的,或存在员工健康证等证件过期未及时查体并更新的,每出现一项不符合规定,扣负责人20分。

14、各经营单位(含采购部)应建立卫生与安全自查制度及员工培训管理制度,有应急处置工作预案,并有自检自查记录,食品卫生与安全等方面的知识培训要求每两周至少进行一次,否则,扣负责人20分。

15、冰箱生熟不分的,鱼肉不分的,或在清洗时混用水池、盛器的,每次每样扣责任人50分;冰箱内存放私人物品的,除没收其原料外,还应扣罚有关责任人各50分;冰箱中保存的原料有杂质(如包装纸箱、塑料袋等),每次扣20分;冰箱或冷柜不按规定除霜和保洁的,每次扣10分。

16、无留样规章制度,或无留样记录,扣单位负责人100分;留样记录不真实,或未按规定留样的,或留样品种与当日菜品数量不相符合的,或留样时间或留样重量达不到规定要求的,每次扣责任人20分。

17、保洁冷藏柜应有专人负责管理,留样保洁冷藏柜未落实专人管理,扣单位负责人20分;留样保洁冷藏柜未专用、被改作他用,或留样冷藏柜不能正常运转工作,或冷藏柜不按要求定期进行卫生消毒保洁、其卫生状况达不到要求的,每次扣责任人20分。

(二)重大事项

18、餐厅等经营单位私自购买禁止食用的海产品、动物内脏、或其它有毒有害的原材料,每次扣责任人和责任单位各100分;使用违禁食品添加剂(如亚硝酸钠)、色素或香精,每次扣罚责任人20分;使用超出保质期的食品或腐烂、变质的原料,每次扣罚责任人10分;待售食品或菜内发现苍蝇的,每次扣责任人10分;出售的饭菜内有异物、杂质等,每次扣责任人5分。

19、穿工作服上厕所,或在便后不洗手就直接进入加工间的,每次扣责任人20分。

20、案板、菜墩、保温被等不按规定进行保洁消毒、不勤洗勤晒,致使菜墩、保温被等出现发霉或腐烂的,或已该报废但仍在继续使用的,每违反一项扣责任人20分。

21、出现荤食原料(含半成品)和蔬菜原料未加盖叠放或直接混放的,每次扣10分;经洗切后荤食原料入盆或蔬菜入筐后,检查发现有着地放置的,每筐(盆)扣10分;剩菜(含炸酱货)因盛器叠放而发生接触的,每次扣责任人10分。

22、灶台、盆、桶、锅等禁止使用钢丝球洗刷,发现一次扣责任人10分。

23、餐厅各操作间、切配间、粗加工间、水/肉产品间、熟食间、周转库、仓库、办公室、消毒间等房间应统一制作标识牌并挂贴,每缺一处,扣责任单位10分。

24、各经营单位(含对外经营窗口)的保洁厨、菜架、框、盆、案板、墩子、刀具、水池等与食品制作有关的炊具用具应按规定做好醒目耐久的标识,班组菜架、冷柜、冰箱、周转库等也必须按规定统一做好标识、可以明确区分,每缺一处,扣责任单位负责人10分。

25、供货商送货时,原料应在指定的区域或位置进行验收,不能直接由供货商将原料(蔬菜、面粉除外)送进食品加工间,属于班组原因的(如班组要求这样送)、出现一次扣责任人10分,否则扣供货商10/次。

26、在操作间、切配间、配餐间、仓库、周转库等工作场所吸烟的,每次扣罚责任人10分。

27、炊事机械等设备用后不清洗或没清洗干净就用于食品加工的,每次扣10分;蒸饭车、蒸柜、和面机、馒头机、绞肉机、电饼铛等机械设备用后未及时刮洗,或刮洗不干净的,每次扣罚5分。

28、保洁橱内存放私人物品或其它杂物的,每次扣10分。

29、不得过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下距售饭时间不得超过2小时,否则要有饭菜保温措施、应能保证其温度不低于60℃,每违反一项,扣责任人5分。

30、经加工清洗后的荤、蔬菜中有杂质、残枝、烂叶、根、蒂、泥巴、沙等的,或经加工好的猪、牛、羊肉等有毛的,或加工完后的鱼发现有肚肠或腮的,或鸡蛋蛋液中有杂物的,或鸡蛋未清洗就直接放入蒸箱蒸煮的,每项扣责任人5分。

31、荤、蔬菜等未洗先切或清洗不干净就进行烹调加工的,每次扣责任人5分。

32、拔气罩不按规定及时清理卫生的,或其支架上存放工具、杂物的,每次扣责任人10分;盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、笼布、棉被、砧板、菜刀等用后不洗或洗不净的,每次扣责任人5分;炊具用具未定置定位放置的,扣责任人5分;加工间货架、灶台、墙壁、地面(含下水道)的卫生保洁状况差,扣责任人5分。

33、掉到地上的熟食捡回再售的,每次扣责任人5分。

34、出售食品不用专用工具,直接用手抓的,每次扣责任人5分。

35、待售食品在售前未加盖、布或罩的,每次扣责任人5分。

36、留长发(超过衣领)、长指甲、长胡须或戴戒指、涂指甲油的,每次扣责任人5分。

37、上班时间光身、穿背心、短裤、挽起膀袖或穿拖鞋的,每次扣责任人5分。

38、售饭时不按规定佩戴口罩、工作帽或佩戴不规范者,或工作服(含围裙)等清洗更换不及时,或经清洗后外观极不卫生、又不及时进行更新的,每次扣责任人5分。

39、卫生必须责任到人,灶台周围打扫不干净、灶下、面板、菜板、菜墩用后不及时打扫、不清洗,玻璃门窗有积尘积灰的,墙壁、天花板有蜘蛛网的,拔气罩有油迹的,每项扣责任人5分。

40、周转库或操作间内垃圾清理不及时,或切配间、操作间等场所未按规定做到工完场清的,每项/处扣罚责任人5分;餐厅、操作间、备餐间、消毒间、仓库、办公室、厕所、浴室等场所地面脏乱不干净的,每项扣罚责任人5分。

41、对着食品打喷嚏、咳嗽的,每次扣罚责任人5分;随地吐痰的,每次扣罚责任人5分。

42、用餐厅的餐具、用具洗头、洗澡或洗衣的,以及在工作或公共场所晾晒个人被服的,每次扣罚责任人5分。

43、周转库中物品堆放不按类、不上架、不按要求加盖的,或干货、调味品、杂粮、面粉、大米等原料未按规定设置标识的,或原料不按规定离地、离墙存放的,或出现超保质期原材料的,或腐败变质的原材料未及时处理的,每次每项扣责任人10分;库房不洁净,有苍蝇、老鼠、蜘蛛、蟑螂的,每次扣罚责任人5分;周转库内发现鼠洞、鼠迹或鼠痕的,每次扣责任人5分。

44、原材料保存(如要求低温存放的方火腿、鲜奶等)未按说明书要求执行或不按总公司等上级部门规定进行妥善保管存放的,每次每项扣责任人5分。

45、纱窗、皮帘等防蝇设施管理必须责任到人,防蝇纱窗未闭合,或皮帘未挂,或皮帘搭在门上的,扣5分;纱窗未固定,或纱窗缺少,或纱窗破损后更换不及时的,每处扣5分。操作间下水道防鼠金属网缺失未及时补全或打开后未关闭,每次扣责任人5分。

46、餐厅必须确保各设施(含消防设施)的完整和完好,日常巡查和更新维修工作必须责任到人。二次更衣室等处有消毒要求的,应按规定配齐空气消毒灯具和洗手池、消毒液等,损坏的水龙头、衣帽挂钩、消毒及照明灯具、开关、配电箱(含断路器、空气开关、漏电保护器、保护罩等)、纱窗、皮帘、下水道防鼠金属网//框、门锁、插销、铰链、把手等辅助设施也应及时更换或维修,确保其完好和齐全;消防器材的管理必须责任到人,失效的或缺失的消防器材(如灭火器、消防栓、应急指示灯等)必须按期恢复;以上各项,发现一处,首次由安全生产管理员给予提醒,各责任人/单位应在2个工作日内予以恢复,逾期未整改的,一处或一项扣责任人5分。

47、出售食品所用电子秤、工具、用具等不干净的,每次扣责任人5分;售饭台不干净或售后不及时清理的,每次扣责任人1分。

48、垃圾不用专用桶,或垃圾桶不加盖者,或不实行定置定位管理、随处乱放的,每次每处扣罚责任单位5分;垃圾满后造成外溢的或垃圾桶外表面较脏又未及时清理的,每次扣罚责任人5分。

49、班组(含经营窗口)应有卫生值班表,笤帚、拖把等卫生用洁具属于公用的要实行定置定位管理、不得乱放,属于承包班组的也要实行定置定位、并有明显标识,用后及时归位,不得存放在操作间内,更不得放在水管或水龙头等位置上控水;衣帽挂钩专物专用、不得挂置其它杂物;每违反上述一项,扣责任人5分。

50、操作间卫生条件差、有明显异味(如腐烂变质的酸臭异味),或地面有大量积水,或垃圾桶无盖或未及时加盖;粗加工班组也应做到工完场清,其产生的下角料、烂菜烂叶等垃圾未及时入垃圾桶,或未及时清运处理,或下水道内的垃圾在工完后未及时清理和冲洗;每违反上述一项,扣责任人5分;

51、对上级领导或部门组织的检查中发现的问题,各责任单位或责任人必须按时整改,检查中提出的处理意见和处罚标准按上级领导或部门提出的要求执行,由责任人和责任单位自行承担相应责任,总公司应依据实际情况对负有领导责任、管理责任和安全监督检查责任的相关责任人一并进行处罚。

二、服务态度部分

52、售饭时与就餐着发生吵架的,每次扣罚责任人20分。

53、因窗口服务或饭菜质量等原因引发的就餐者贴大、小字报,经查实确有餐厅责任(含对外经营窗口)的,扣罚餐厅负责人(或经营业主)20分。

54、收到就餐者有理由投诉、并经查实的,每次扣责任人10分;造成不良影响的,扣责任人20分。

55、售饭时不按规定佩戴工作牌的,每次扣责任人5分。

56、售饭时姿态不端,或不站立服务,或擅离岗位的,每次扣责任人5分。

57、售饭时,说话不文明、态度生硬、使用禁语的,每次扣责任人5分。

58、餐厅必须保证免费加热和免费调味品的供应,否则,扣责任人5分。

三、工作纪律部分

59、饭菜窗口违反规定收取现金的,每次扣罚责任人200分。

60、上班期间,禁止在工作场所打牌、下棋或做与工作无关的事,违反规定,扣罚责任人200分;上班时间利用总公司财物干私活,或将公物占为己的,每次扣罚责任人200分并追回物品;借用公物不按期归还的,扣责任人100分,并追回。

61、管理人员或工作人员(含餐厅员工)及其家属在窗口买饭时不刷卡,违者每次罚责任人200分,班组长(含售饭菜员工)明知情况仍不要求其刷卡的,发现一次也罚其200分;工作人员借此事利用工作之便,对餐厅或工作人员进行打击报复的,一经查实,除罚责任人200分外,还应按总公司规定另行处理。

62、原料的验收要求有三方人员参加,即除了有采购部人员、供货商参加外,还必须有餐厅副经理以上的一名管理人员当场共同验货(学海餐厅除外),以确保原料的采购质量,否则,每次扣该餐厅负责人100分;学海餐厅的原料验收可由采购部人员、供货商及餐厅经理或餐厅经理委托的窗口经营业户代表其共同验收,若检查发现某窗口经营业户代表存在弄虚作假(如故意降低原料质量标准,要求提供明显低于另外学者/学苑餐厅质量标准的原料)的,除取消其代表资格外,还应扣责任人100分;供货商私自提供劣质原料给班组(含窗口经营业户)的,或擅自降低原料质量标准,每次扣供货商100分。

63、造谣、撒谎、欺骗领导或同志,搬弄是非,当面不说、背后乱说,损害本单位(部门)声誉或影响同事之间团结友好的,每次扣罚责任人50分;出现辱骂领导或检查人员的,每次扣责任人100分。

64、不服从上级工作安排,或不服从检查人员检查,或对领导交办的任务拖延不办,每次扣责任人10分。

65、各级负责人,发现违纪违章的事或人不及时劝阻、不制止、不批评,听之任之或知情不报,掩盖护短,或不照章办事的,给予负责人10/次的处罚。

66、凡属于本职范围内的事宜直接上推了事,或指使下级越级找上级的,一经发现,扣罚责任人10/次。

67、不按规定办理用工手续的,每次扣罚责任人10分,用工立即予以辞退。

68、不遵守售饭时间,提前撤柜的,每次扣罚责任人10分。

69、餐厅职工在餐厅内不得饮酒(特殊节日除外),违者扣罚责任人10/次;食品加工制作期间,禁止食品制作人员接听电话,或收听收音机、MP3MP4、打游戏机等电子设备,每次扣罚责任人5分。

70、上班迟到或早退30分种以上者扣罚责任人当天超时工资及半天工资,10分种以上30分种以下者扣责任人4/次,10分种以下者扣责任人2/次;工作期间串岗或擅自离岗30分种以上者、60分种以下者,扣罚责任人4/次;未经领导批准擅自换班、调休,或由他人代请病假事假的、事后又不补假条者,每次扣10分;考勤中弄虚作假,扣责任人10/次。

71、餐厅员工不按规定时间就餐或边工作边偷吃食物的,或偷拿原料回家的,扣罚责任人20/次;未经餐厅负责人批准,非本餐厅员工不得在餐厅就餐,违者扣罚10分;未经有关单位负责人同意,随意串餐厅吃饭,每次扣罚责任人6分;把自己的饭菜送给他人或带回家吃的,每次扣罚责任人4分。

72、正常工作日带小孩上班,每次扣罚责任人5分。

73、开会迟到超过5分钟(含5分钟)的,每次扣罚责任人2分;无故不参加会议者,每次扣罚责任人10分。

四、设备设施使用安全部分

74、锅炉、电梯等特种设备必须签订维保合同,专人操作,并有维修保养记录,确保该类设备年检、年审合格,设备不带病运行,设备检修时必须有专人看管,否则扣罚责任人100分。

75、设备设施的保养:各类机械、电器、电子设备、运输车辆、货架、炉罩、管路、线路等应有专人维护,责任到人,并建有维修保养制度、作业计划和维护记录;对长期不用的各类设备、器具,也要经常检查,认真保养,及时上油、防尘,保持其干净和完好;出现各类炊事机械设备器具等的维护保养制度不健全,维护保养责任人落实不到位,维护保养记录不全,设备带病运行,每次扣责任人20分;该报废的设备更新不及时仍在继续服役的,扣责任单位20分。

76、违反设备、电气(器)操作规程,使用各种机械电器设备发生人身伤、残的,责任自负,并扣罚单位负责人20分;动力室(配电间)、锅炉房等重要场所不得放置或存放与之无关的其它物品,否则,每次扣罚责任人20分。

77、食品、药品未按要求分开存放的,每次扣罚责任人20分;发生食物中毒的,追究责任人的法律责任。

78、餐厅等应加强安全自查和排查,及时消除设备、电气、管路、食品以及各种原料等的安全隐患,当日发现必须当日处理完毕,否则,扣罚责任人20/次;发生安全事故,造成损失的,按责任大小,由责任人和负责人共同赔偿损失。

79、餐厅发现不安全隐患(如漏电、漏气、门窗破损等),必须当日处理完毕,每延迟一天扣责任人20分,由此而发生事故的,扣罚餐厅经理当学期安全奖。

80、动力管理、安全用电必须有专人,禁止乱拉乱扯。工作现场不允许出现明线、裸露线头,生产加工场所电源布线时应穿管或布线槽,各用电设备有接地要求的必须可靠接地,各类电器设备无漏电、短路现象,发现一处,扣责任人20/次。

81、使用违禁的原料(如油豆、发芽的土豆、鲜黄花菜等)加工菜品,每次扣责任人20分。

82、下班后,餐厅、办公室发生失盗的,酌情扣值班人员10-20分。

83、集体宿舍未经批准,擅自留宿外人,每次扣责任人10分。

84、门、窗、水、电、天然气、电视等设施的班后检查责任到人。下班后,门、窗、水、电、天然气、电视等出现未关好的,每次扣责任人10分。

85、下班后,该入库存或入冰箱的原材料不入库或不入冰箱保存的,每次扣罚责任人6分。

86、蔬菜瓜果必须按“一洗、二浸、三烫、四炒”的顺序操作,并彻底加热,防止里生外熟,食品的中心温度应达到70℃以上;餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作;违反此规定,应分别按上述条例中有关处罚标准执行。

五、爱护公物、勤俭节约部分

87、未按规定及时采取措施,明知应该对班组或经营业户(含对外提供非临时性的水电气暖服务的经营单位)按表计量收费的、不及时采取必要计量措施的(如安装水表、电表等),或有计量表但其已损坏又不及时报告或维修更新的,给造成总公司或集体利益造成损失,依据情况,扣罚负责人100分,并责成其追回造成的损失。

88、每年59月份,餐厅所报蔬菜当日消耗不完、造成腐烂变质的,按货值处罚有关责任人。

89、各种设备、货架、保洁厨等闲置不用、超过两个月的,扣餐厅负责人50分,并收回后统一调配。

90、有故意损坏用品用具、破坏公共设施行为的,或不爱惜公共财物,违反规定、不正常操作设备或工器具的,违反规定,每项每次扣责任人20分,造成公物损坏的,还应照价赔偿。对总公司或上级安排的资产普查和登记工作不配合,出现在帐物品丢失又说清原因或去向的,扣单位负责人及保管人各20分。

91、库存商品因保管不当,责任心不强造成浪费的,除赔偿相应损失外,还应视情节轻重给予有关责任人行政处分。

92、出现长明灯、长流水,每次扣罚责任人10分。

93、员工就餐时馒头不得剥皮吃、或包子只吃馅,或多打饭菜吃不完造成浪费,每次扣罚当事人5分。

94、不按规定标准用餐,而擅自为自己炒菜或制作菜的,每次扣罚责任人5分。

95、行人不走楼梯(非正常运送货物需要)而使用载货电梯,每次扣责任人4分。

96、用水代替扫帚冲洗地面,每次扣罚责任人2分。

六、饭菜质量、品种花样部分

97、主副食烹制不熟就出售的,每次扣罚责任人10分。

98、菜肴加工严重炒糊、烧焦且出售的,每次扣责任人10分。

99、餐厅各窗口所售饭菜种类、价格等应有详细记录,以便于餐厅日常管理和检查。当日无记录的或不按总公司规定的价格、档次和比例出售的,每次扣10分;出售的饭过硬、夹生的,每次扣罚责任人5分;所售饭菜没有标价的,每样扣罚该窗口2分。

100、各种副食严格按总公司副食投料配比进行投料,发现偷工减料者扣罚责任人4分。

101、主副食品种达不到规定要求的,按省级标准化食堂标准要求、每差一个品种扣责任人4分。

102、未进行成本核算而出现质价不符的,每个品种扣责任人2分。

103、面制品馅心不足,每个品种每次扣罚责任人2分。

104、主食品种熟重不符合成本核算(馒头标准为120±5克,米饭为325±5克)的,每个品种每次扣罚责任人2分。

七、有以下情况之一者,除按上述规定进行处罚外,还应扣除当月奖金,情节严重的应依据情况分别给予停工、直至开除等纪律处分

105、偷盗(售饭时少打或不打卡就给饭菜者一律视为偷盗行为);窝赃;分赃;销赃或知情不报者。

106、道德败坏,耍流氓行为者。

107、打架斗殴,聚众闹事,扰乱正常工作秩序,造成不良影响者。

108、故意破坏公物或他人财物者。

109、玩忽职守,造成严重后果者。

110、受到学校警告及以上处分,或受到公安机关拘留或警告处分者等。

八、餐厅门卫部分

111、门卫值班人员不忠于职守,值班期间不得酗酒,出现串岗、漏岗或脱岗现象,检查发现一次,扣罚责任人20分;由此而发生失盗的,必须照价赔偿。

112、餐厅售饭前,门卫未锁好该餐厅员工进出口大门或事先未委托当班餐厅经理代为临时值班,就去前台(餐厅大厅)打开学生就餐出入口大门,检查发现一次,扣门卫10分。

113、晚上餐厅结束营业后,门卫应加强餐厅的安全护卫和巡逻工作,督促有关人员关好所有门窗,检查发现班后有未关闭的门窗,一次扣罚门卫及当事人各10分。

114、门卫值班登记簿应规范清晰、内容详实,非本餐厅员工(含供货商等)或检验人员经员工通道进入餐厅工作区时,必须履行登记和验视手续,检查发现外来人员不履行登记手续进入餐厅生产作业区一次,扣门卫10分。

115、确因工作需要、必须直接找餐厅经理的,必须由门卫通知餐厅经理本人、由其引领客人履行登记手续后方可入内,检查发现违章一次,扣门卫10分。

116、门卫负责餐厅周边环境的管理,门外交通工具摆放应整齐有序,员工自行车、电动车等交通工具不得进入餐厅,检查发现一次,扣门卫10分。

117、餐厅应规划好垃圾及泔水回收时间及回收地点、运输线路,垃圾及泔水回收人员不得进入餐厅食品加工区,发现一次,扣门卫10分。

118、任何时间,禁止小孩进入餐厅的生产作业区,发现一次扣门卫10分。

九、仓库管理部分

119、采购部经理负责督促保管做好库房日常管理工作,应有各仓库(库房)的抽查计划和检查记录;采购部对仓库配备必要的防盗设施(如防盗网)和消防器材(如灭火器)负责管理,所在餐厅负责安装和配齐。仓库中消防器材丢失或失效后未更新,或无仓库抽查计划,或无仓库检查记录的,扣采购部经理100分。

120、仓库中出现有毒有害药品和食品混放或同库存放现象,出现一次,扣责任人100分;发生食物中毒的、追究有关责任人的法律责任。

121、违反库存原材料“先进先出、易腐先出、新鲜的原辅料尽快使用”等规定,对库存物资情况不定期盘查,造成原材料大量积压、过期或浪费,给总公司造成损失,出现一次,扣责任人50分,并视损失情况进行赔偿。

122、原材料未经采购部验收,违反总公司规定擅自入库或私自入库的,检查发现一次,扣责任人100分。

123、不严格执行对供应商的索证制度,索证不及时或台帐不清晰或证帐物不相符,或出现索证不及时,扣责任人100分。

124、国家关于定型食品(原料)的标签通用要求是:不同的产品分别按规定标出品名,厂名和厂址一定要标注清楚和真实,标明产品的生产日期批号或代号、标注食品的规格、配方或主要成分、保质期限或者使用方法、保存方法等。库存物资有定型包装要求的(大米、杂粮等除外),库存中出现“三无”产品或假冒伪劣产品的,检查发现一次,扣有关责任人各100分。

125、库存中超保质期的原材料或腐败变质的原材料未及时处理,出现一次,扣责任人50分;出现上述原材料与正常原材料混放保存的,检查发现一次,扣责任人50分。

126、仓库发货时间保管员不坚守岗位,仓库无人时库门或窗户不及时关闭落锁的,或出现带无关人员入库闲谈或休息的,出现一次,扣责任人50分。

127、未建立库存食品定期检验制度,对库存食品保质期掌握不清,未根据储存货物的不同特点,妥善做好防潮、防鼠、防蝇、防尘、防盗、防虫、防火等工作,造成库存原材料出现生虫、发霉或鼠咬等异常现象,检查发现一次,扣责任人20分。

128、原材料入库时不按规定分类存放物品,未定位存放或堆放不整齐,或调味品、杂粮、面粉、大米等原料不按规定设立物品卡片/标识的,或不按规定离地、离墙存放,或原材料有加盖或上架储存要求而未执行的,每出现一项,扣责任人10分。

129、仓库应建立卫生保洁记录(可做成表格形式),做到“勤检查、勤清理、勤打扫、勤通风”,仓库卫生不清洁,发现一次,扣责任人10分。

130、仓库中发现鼠洞、鼠迹或鼠痕的,每次扣责任人10分。

十、安全生产管理员(含化验员)部分

131、安全生产管理员、化验员等应以身作则,为人师表,认真履行工作职责,自觉遵守纪律,模范执行总公司的各项规定,自觉接受他人的监督,不以权谋私,不假公济私,出现以权谋私或假公济私的,一次扣50分;不得对举报人因严格履行岗位职责的行为进行打击报复,出现有理由投诉、经核实的,给予责任人100/次的处罚,情节严重的,扣除当月奖金,直至调离其工作岗位。

132、安全生产管理员、化验员必须客观、公正地对待各类违章行为,纠错及时、处理妥善,按时将检查情况、处理结果通报给餐厅经理,返回后及时将检查监督情况进行汇总;对首次违章的员工或行为应采取帮助教育、业务指导或口头警告等方式,教育、提醒后仍不整改的,应按照规定进行处罚,存在徇私枉情的,或处罚超过标准尺度的,给予责任人50/次的处罚。

133、安全生产管理员、化验员等未按规定制定巡检、监督或抽样检查计划,或不按作业频次、作业计划对采购部和餐厅等经营单位进行安全生产巡查,给予责任人每次10分的处罚。

134、上班期间,出现脱岗、漏岗,或做与本职工作无关的事,给予责任人每次10分的处罚。

135、检查工作不细、不实、不到位,或在上级领导或部门检查中查出安全生产管理员未发现的问题,除每次扣责任人10分外,还应按上级领导处理意见执行。

136、化验涵盖的范围及要求:一次性方便袋、一次性饭盒的来样抽样检验,锅炉水质硬度化验,公共餐具、规定的炊事用品用具抽样化验,蔬菜农药残留物的抽样化验等;工作需要时,化验员可增加抽样化验项目及抽样检查数量。对化验或检验不合格的项目化验员应及时提出整改意见或指导意见,督促不合格单位重新返工处理;对连续抽检不合格的班组除按规定进行处罚外,还可以提出书面警告,必要时建议该餐厅对其停业整顿。

137、化验员既要坚持原则、又要秉公办事,工作中不得弄虚作假,出现餐厅或班组有理由投诉的,经查实,一次扣罚其20分。

138、化验员负责化验设备、器具的保管保养和校验工作,确保其正常运行,对测试用的试剂保管和有效期负责,出现仪器丢失、试剂失效或试剂缺损的,除扣罚化验员每次20分外,还应根据情况进行赔偿。

139、化验员取样时不按操作规程执行,或在化验室进行检测化验时、不按规定穿洁净工作服进行操作的,发现一次扣10分。

140、化验员不及时、准确真实地填写检验原始记录或出具的检验报告单,发现一次扣20分;安全生产管理员无巡视记录或工作日志填写不认真,或记录存在弄虚作假的,发现一次扣责任人20分;发生记录丢失或损毁的,扣责任人100分。

141、安全生产管理员应妥善保管好检测用的各种仪器(如探针式、(远)红外式温度计等),发生仪器丢失的,必须照价赔偿。

十一、原材料的采购验收、车辆管理、供货商管理及文件归档部分

142、采购专用的车辆未经审批,不得转借他人使用,应落实专人负责其日常使用、保养和维护;驾驶员驾驶时必须遵守交通规则,集中精力,确保运输安全,违反交通规则、发生一般交通事故的,扣罚责任人200分、并承担相应责任,情节严重的,按有关法律规定执行,采购部经理安全奖等一票否决。

143、招投标文件、采购合同(协议)、各种往来凭证等重要资料的管理必须责任到人,未归档,或发生丢失或损毁的,除扣责任人100分外,还应扣采购部经理100分。

144、采购员等不严守岗位职责,以权谋私,出现餐厅或供货商等有理由投诉的,经核实情况属实的,每出现一次扣50分;存在吃拿或索贿现象的,当月考核等奖金全扣,情节严重的,调离其工作岗位,由总公司另行处理。

145、采购员不履行岗位职责要求,违反《食品卫生法》要求采购腐败变质食品、禁止采购的原料(如油豆、发芽的土豆、鲜黄花菜、部分海产品、动物内脏等) 或过期食品的,根据实际情况、每次扣罚责任人100分;因采购的原料而出现食物中毒等事故的,由总公司另行处理。

146、认真做好自行采购价格的保密工作,发生泄密或在市场考察中弄虚作假,每次扣罚责任人100分;市场调研后,对市场行情掌握不准,出现原材料评议价格差异较大、经核实情况属实,或不作评议直接定价的,或不书写市场考察报告的,根据情况每次扣罚责任人20分。

147、不能及时妥善处理好供货商的漏送、补送或原料质量问题的,处理问题无记录、存在问题积压、原因分析不清,或出现问题处理不及时的,一次扣责任人20分;出现原材料商品质量问题时,非采购员自身原因、但质量问题解决仍不及时、又不记录的,每次扣责任人20分。

148、报货不准确、出现漏报,或错报,经核实属于采购员责任的,每次扣10分。

149、原材料验收入库时,不按规定配合保管员与餐厅、供货商等有关人员做好联合验收工作,出现一次,扣罚采购员10分。

150、采购食品时应从正规渠道进货,对食品进行感官及包装标识等内容进行细查,有索证要求的原材料在采购时应做到其检验报告(或化验单)、合格证等证件必须随样一起送达;需要提前验视证件方可采购的原材料(含食品)必须提前验视其有关证件,否则,不得采购;需要配合保管做好原材料索证工作的,采购员不给予配合;每违反上述规定一项,扣罚责任人50分。

151、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,证件齐全,否则,扣罚责任人20分。

152、采购部经理应经常检查和核实农副产品市场行情公布信息,不按规定及时发布农副产品市场行情的,除每次扣罚责任人5分外,还应扣罚采购部经理10分。

153、采购部可制定供货商送货准入证的使用规定,供货商的送货准入证由采购部负责统一制作和发放,寒暑假期间或合同执行完毕由采购部负责收回供货商的准入证;采购部负责对供货商进行日常管理和考核,对供货商的考核和违规处罚还应按《对供货商的管理办法》及其中标合同条款等有关内容执行。

十二、附则

154、为强化基础管理、确保饮食工作卫生安全,加强饮食工作的安全生产和质量监控,加大检查力度和检查频次,对总公司从事饮食服务的经营单位诸环节实施刚性管理,各经营单位(含采购部,以下同)负责人是本部门(单位)安全和质量管理工作第一责任人,副经理(含技术总监)是主要责任人,班组长(含对外经营业主)是贯彻质量标准和确保安全的现场责任人,安全生产管理员(含化验员)对各经营单位的日常卫生与安全制度执行情况和贯彻力度总负责,既是安全生产管理员,也是质量检查监督员。

155、总公司各经营单位负责人(含采购部)既是经营管理者,也是本单位安全生产和卫生管理员,还应按规定设置专(兼)职安全生产检查员,协助负责人做好本单位的安全生产和卫生制度落实情况的日常检查工作。

156、本细则中涉及的“扣分项”由安全生产管理员直接开具罚分单,每分5元,月底由总公司财务汇总后按月从其收入中一次扣除(收入暂未纳入总公司财务管理的经营单位/业户,当月底由所在单位负责人一次到总公司财务交清,以下同),涉及直接罚款的“金额项”由安全生产管理员开具罚款单,交其所在部门处理、罚款收齐后月底交到总公司财务,属于个人违章的罚款项各经营单位不得代缴。

157、各经营单位(实体)可根据本细则,对照各自的岗位和管理要求以及上级部门的有关要求,细化和完善本部门员工的岗位职责、卫生规定、工作标准或管理办法。

158、凡原规定与本细则有差异的,均按本细则执行。

159、本细则未涉及的,按上级有关要求和各经营单位的《员工手册》等规定执行。

160、本细则实施后,原《餐饮公司管理实施办法》同时停止执行。

161、本细则每学期修订一次,总公司可以根据工作需要、上级部门要求或卫生监督部门建议随时进行内容的补充、完善和修订。

 

 

 

 

 

山东科技大学后勤服务总公司

 20081010